Prima che l’agricoltura moderna privilegiasse varietà selezionate per la massima resa, nei campi assolati del Sud Italia cresceva un grano alto, robusto e profondamente legato alla tradizione contadina: il Grano Saragolla.
Coltivato da secoli e oggi riscoperto da aziende agricole che valorizzano la biodiversità e la qualità delle materie prime, il Saragolla rappresenta una delle più affascinanti varietà antiche di grano duro del Mediterraneo. Il suo colore naturalmente dorato, il profumo intenso e la ricca struttura della semola ne fanno una materia prima ideale per una pasta autentica e ricca di carattere.
Nella Baia dell’Orte il Saragolla cresce tra il sole del Salento, la brezza dell’Adriatico e terreni ricchi di minerali, sviluppando un profilo aromatico che racconta il territorio da cui proviene. Dopo la raccolta viene macinato lentamente a pietra, trafilato al bronzo ed essiccato a bassa temperatura, preservando al meglio gusto, struttura e qualità naturali del grano.
Molti estimatori delle antiche varietà di grano scelgono il Saragolla per il suo profilo naturale, il suo carattere autentico e per un contenuto di glutine generalmente più contenuto rispetto a molte varietà moderne di grano duro. Insieme alla lavorazione artigianale e ai lunghi tempi di essiccazione, queste caratteristiche contribuiscono a una pasta dal gusto intenso, dalla piacevole consistenza e da una naturale sensazione di leggerezza.
Per ORTE il Grano Saragolla non è semplicemente un ingrediente, ma il simbolo di un’agricoltura che rispetta il territorio, il tempo e le tradizioni del Salento. Ogni raccolto racconta una storia di autenticità, artigianalità e profondo legame con la terra.
