Bevor die moderne Landwirtschaft auf maximale Erträge setzte, wuchs auf den sonnenverwöhnten Feldern Süditaliens ein hoher, robuster Hartweizen, der tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt war: antiker Saragolla-Weizen.

Seit Jahrhunderten angebaut und heute von Betrieben wiederentdeckt, die Biodiversität und hochwertige Rohstoffe schätzen, gehört Saragolla zu den faszinierendsten antiken Hartweizensorten des Mittelmeerraums. Seine natürlich goldene Farbe, das intensive Aroma und die kräftige Struktur des Hartweizengriesses machen ihn zur idealen Grundlage für authentische Pasta mit Charakter.

In der Baia dell’Orte wächst Saragolla unter der Sonne des Salento, geprägt von der Brise der Adria und mineralreichen Böden. Dadurch entwickelt er ein Aromaprofil, das seine Herkunft widerspiegelt. Nach der Ernte folgen Steinmahlen, Bronzeziehen und langsame Trocknung, wodurch Geschmack, Struktur und die natürlichen Eigenschaften des Getreides optimal erhalten bleiben.

Viele Liebhaber antiker Getreidesorten schätzen Saragolla wegen seines natürlichen Profils, seines authentischen Charakters und seines im Vergleich zu vielen modernen Hartweizensorten natürlich geringeren Glutengehalts. Zusammen mit sorgfältiger Verarbeitung und langen Trocknungszeiten entsteht daraus eine Pasta mit intensivem Geschmack, angenehmer Konsistenz und natürlicher Leichtigkeit.

Für ORTE ist antiker Saragolla-Weizen weit mehr als ein Rohstoff. Er steht für eine Landwirtschaft, die das Land, die Zeit und die Traditionen des Salento respektiert. Jede Ernte erzählt eine Geschichte von Authentizität, handwerklicher Verarbeitung und einer tiefen Verbundenheit mit der Natur.