Die langsame Trocknung gehört zu den wichtigsten Schritten bei der Herstellung hochwertiger handwerklich hergestellter Pasta. Nach dem Bronzeziehen wird die Pasta bei niedrigen Temperaturen langsam getrocknet – ein Verfahren, das Zeit, Erfahrung und grosse Sorgfalt erfordert.

Im Gegensatz zu schnellen industriellen Verfahren wird die Pasta bei der langsamen Trocknung keinen hohen Temperaturen ausgesetzt. Dadurch bleiben die natürlichen Aromen des Weizens, die Struktur des Hartweizengriesses und jene Eigenschaften erhalten, die jede Pasta sowohl optisch als auch geschmacklich besonders machen.

Zeit wird damit zu einer entscheidenden Zutat. Jede Pastaform hat ihre eigenen Anforderungen und wird in einem Rhythmus getrocknet, der den Rohstoff respektiert und den Herstellungsprozess nicht beschleunigt. Diese Geduld spiegelt sich in der Qualität der fertigen Pasta wider.

Für ORTE bildet die langsame Trocknung den Abschluss eines Weges, der mit antikem Saragolla-Weizen beginnt, über Steinmahlen und Bronzeziehen führt und den authentischen Charakter der Pasta sowie die Qualität der Rohstoffe bewahrt.

Langsam getrocknete Pasta behält ihr natürliches Gleichgewicht, überzeugt mit einer angenehmen Konsistenz nach dem Kochen und steht für eine Herstellungsphilosophie, in der Zeit keine Einschränkung, sondern eine bewusste Entscheidung für Qualität ist.