Lange bevor moderne Industriemühlen entstanden, wurde Getreide langsam zwischen zwei grossen Mühlsteinen vermahlen. Ein altes Verfahren, das bis heute zu den authentischsten Symbolen der italienischen Müllertradition gehört.

Steinmahlen ist ein besonders schonendes Verfahren, das weniger Wärme erzeugt als moderne Hochgeschwindigkeitsmühlen. Dadurch bleiben das natürliche Aroma des Getreides, seine aromatischen Eigenschaften und die Qualität des Hartweizengriesses erhalten – und die aussergewöhnlichen Eigenschaften des antiken Saragolla-Weizens kommen optimal zur Geltung.

Jeder Arbeitsschritt erfolgt langsam und mit höchster Präzision. Die Mühlsteine zerkleinern das Korn besonders schonend, bewahren seine Struktur und erzeugen einen charaktervollen Hartweizengriess – die ideale Grundlage für hochwertige handwerklich hergestellte Pasta.

Für ORTE ist Steinmahlen keine nostalgische Entscheidung, sondern das bewusste Festhalten an einem überlieferten Wissen, das bis heute seinen Wert beweist. Es bildet den ersten Schritt eines Weges, der mit Bronzeziehen und langsamer Trocknung fortgesetzt wird und Produkte entstehen lässt, die das Terroir und die notwendige Zeit für echte Qualität widerspiegeln.

Jedes Korn Hartweizengriess ist das Ergebnis geduldiger Verarbeitung, bei der Tradition, Erfahrung und Respekt vor dem Rohstoff untrennbar mit der Qualität des Endprodukts verbunden sind.